7/30-8/3 單杯酒 關於粉紅的故事

粉紅酒  Les vins rosés


一個迷人的顏色，一段摸不著頭緒的口感旅行；全部來自於這玻璃瓶中的世界．這星期詩人酒窖推出粉紅酒品嘗，挑選三款不同口感的法國粉紅酒，要讓您更深刻體會這粉紅的世界是如此夏天與熱情．


釀造工藝


製造粉紅酒主要有三種方法：葡萄皮接觸法（簡稱破皮法），放血法，混合法。 

*葡萄皮接觸法 

當粉紅酒 作為主要產品時，通常使用葡萄皮接觸法。紅皮葡萄被破碎，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸，通常是1到3天。然後將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸（不像釀造紅葡萄酒那樣）。葡萄皮包含很多色的單寧和其他化合物，因此使得 粉紅酒 的結構比較像白葡萄酒。而葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，最終釀成的 粉紅酒 的顏色就越深，口感也就更強壯。 

*放血法 

粉紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法（Saignée，來自法文的放血）的工藝，作為紅葡萄酒釀造過程的副產品生產。 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會在初期放出的果漿中加入一些粉紅色的果汁。放血法的結果是留在大酒槽裡的 紅葡萄酒風格加強了，這是因為果漿中的果汁減少了，而參與浸皮過程（Maceration）的果漿卻濃縮了，所以分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產桃紅葡萄酒。

*混合法 

在世界的其他地方，混合，即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，是不常見的。這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的，特別是在法國，混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。即使是在香檳地區，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。

品嘗酒款

1. 2011 VDP Rose de Syrah , Cave de Tain  坦恩酒莊-希哈粉紅酒   NT$ 120 / 杯
品種: 100% SYRAH 希哈

鮮美的粉紅色泛著紫色色澤。清脆的口感與新鮮的黑加侖、紅醋栗、黑莓果與糖果香氣，是開胃酒的最佳選擇! 


2. 2011 Coteaux du Loire Rose,Domaine Xavier Fresneau 費諾酒莊-羅瓦爾丘粉紅酒   NT$ 150 / 杯

品種: Pineau d Aunis 歐尼比諾 

絢麗的玫瑰酒色，豐富的果香反映出土質，就像天鵝絨般的絲滑。

3. 2009 Coteaux du Loir Rosé ,  Domaine Cezin  塞尚恩-羅瓦爾丘粉紅酒   NT$ 180 / 杯

品種: Pineau d Aunis 歐尼比諾

彩虹般絢麗的玫瑰酒色，豐富的果香，充分反映土質，是支生氣勃勃的酒!